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"... e no início era o milho!" O povo de Estrela Matutina poderia começar a contar a sua história assim. O cultivo do milho sempre fez parte da vida deste burgo. No entanto, de uns tempos para cá esta situação mudou. E mudou para melhor. Paralelo à cultura do milho, desenvolveu-se toda uma indústria cuja matéria-prima é sempre o milho. A agroindústria do milho permitiu fixar no próprio burgo o jovem que não se interessava pela agricultura. Fez crescer a cidade e o seu comércio, que hoje é bem diversificado. Temendo pelas belezas deste recanto o governo resolveu investir pesado no turismo e na preservação ambiental. Assim o governo criou o Parque dos Melros e adotou uma postura inolerante em relaçãoàs indústrias poluidoras. Paralelo a isso criou-se a ESTRELATUR, entidade que hoje coordena e incentiva o turismo na região.
O
charmoso e diversificado comércio matutinense.
A criação de cabras têm crescido na zona rural,o que empresta um toque especial aos arredores de Estrela Matutina.
